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在过去，人们都是手工挤牛奶，而现代牧场都是用机器挤牛奶。机器模拟小牛吸奶的动作，这样可以更有效率地挤奶。在挤奶完成后，牛奶要被放在4摄氏度左右的温度中进行冷藏，等待被运往工厂。在这个温度中储存牛奶，一是为了牛奶不变质，而是为了避免牛奶中的乳脂不会与牛奶分离。一般从牛奶被挤出，到送到工厂，不**过48个小时。

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